आधुनिक मीड बनाने की प्राचीन कला: शहद की वाइन तैयार करने के लिए एक वैश्विक गाइड

मीड की मनमोहक दुनिया में आपका स्वागत है, एक ऐसा पेय जिसका इतिहास उतना ही समृद्ध और सुनहरा है जितना कि वह शहद जिससे यह पैदा होता है। अक्सर "देवताओं का अमृत" कहा जाने वाला मीड, बीयर और अंगूर की वाइन दोनों से पहले का है, जिसके सेवन के प्रमाण हजारों साल पहले महाद्वीपों में मिलते हैं, स्कैंडिनेविया के वाइकिंग लॉन्गहॉल से लेकर ग्रीस के प्राचीन दरबारों और इथियोपिया के ऊंचे इलाकों तक। आज, यह कालातीत पेय एक वैश्विक पुनर्जागरण का अनुभव कर रहा है, जो कारीगरों, होमब्रूव करने वालों और पारखियों की एक नई पीढ़ी को आकर्षित कर रहा है।

यह व्यापक गाइड महत्वाकांक्षी मीड निर्माताओं के वैश्विक दर्शकों के लिए डिज़ाइन किया गया है। चाहे आप पूरी तरह से नौसिखिए हों या कुछ ब्रूइंग का अनुभव रखते हों, आपको अपनी मीड बनाने की यात्रा शुरू करने के लिए आवश्यक सिद्धांत, तकनीकें और अंतर्दृष्टि मिलेंगी। हम इस प्रक्रिया को सरल बनाएंगे, जो कीमिया जैसा लग सकता है उसे एक सुलभ और गहरे फायदेमंद शिल्प में बदल देंगे।

वास्तव में मीड क्या है?

इसके सबसे मौलिक रूप में, मीड एक मादक पेय है जो शहद को पानी के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। इस शहद-पानी के मिश्रण में, जिसे "मस्ट" (must) के रूप में जाना जाता है, खमीर (yeast) मिलाया जाता है, जो शहद में मौजूद शर्करा का उपभोग करता है और उन्हें अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है। इसका परिणाम एक अद्भुत विविध पेय है जो सूखे से मीठे तक, स्थिर से स्पार्कलिंग तक, और हल्के से लेकर गाढ़े शरीर तक हो सकता है।

अंगूर की वाइन के विपरीत, जिसे उसके विंटेज और टेरोइर (terroir) द्वारा परिभाषित किया जाता है, मीड को उसके शहद के स्रोत और किसी भी अतिरिक्त सामग्री द्वारा परिभाषित किया जाता है। यही लचीलापन मीड बनाने को इतना रचनात्मक बनाता है। इसकी सादगी ही इसकी ताकत है; केवल तीन मुख्य सामग्रियों के साथ, आप कुछ वास्तव में उत्कृष्ट बना सकते हैं। मीड का इतिहास इसकी वैश्विक विरासत का एक प्रमाण है। उत्तरी यूरोप में, यह किंवदंतियों का पेय था, जिसे Beowulf जैसे महाकाव्यों में मनाया जाता था। इथियोपिया और इरिट्रिया में, t'ej, एक प्रकार की शहद वाइन, जिसे अक्सर गेशो झाड़ी के पाउडर किए हुए पत्तों और टहनियों से सुगंधित किया जाता है, एक राष्ट्रीय पेय बना हुआ है। प्राचीन यूनानियों ने हाइड्रोमेल (hydromel) के बारे में बात की, यह मानते हुए कि यह एक पेय था जो ओस के रूप में स्वर्ग से गिरता था।

मीड की त्रिमूर्ति: मुख्य सामग्री

आपके मीड की गुणवत्ता उसके घटकों की गुणवत्ता का सीधा प्रतिबिंब है। यद्यपि सूची छोटी है, प्रत्येक घटक आपके सृजन के अंतिम स्वाद, सुगंध और चरित्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शहद: आपके मीड की आत्मा

शहद सिर्फ चीनी का स्रोत नहीं है; यह आपके मीड की आत्मा है। आपके द्वारा चुने गए शहद की विविधता का अंतिम उत्पाद पर सबसे बड़ा प्रभाव पड़ेगा। विभिन्न फूलों के स्रोत अलग-अलग रंगों, सुगंधों और स्वाद प्रोफाइल वाले शहद का उत्पादन करते हैं।

• तिपतिया घास का शहद (Clover Honey): एक सामान्य और व्यापक रूप से उपलब्ध विकल्प, इसका हल्का, साफ स्वाद होता है, जो इसे पारंपरिक मीड्स या फलों और मसालों के साथ वाले मीड्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है।
• नारंगी के फूल का शहद (Orange Blossom Honey): जैसा कि नाम से पता चलता है, इस शहद में नाजुक पुष्प और साइट्रस नोट्स होते हैं, जो एक हल्की, सुगंधित मीड बनाने के लिए एकदम सही है।
• जंगली फूलों का शहद (Wildflower Honey): यह एक पॉलीफ्लोरल शहद है, जिसका अर्थ है कि अमृत विभिन्न प्रकार के स्थानीय जंगली फूलों से आता है। इसका स्वाद क्षेत्र और मौसम के अनुसार नाटकीय रूप से भिन्न हो सकता है, जो जटिल और अद्वितीय प्रोफाइल प्रदान करता है।
• कुट्टू का शहद (Buckwheat Honey): गहरा, मजबूत और गुड़ जैसा, यह शहद एक मजबूत, पूर्ण शरीर वाला मीड पैदा करता है जो उम्र बढ़ने के साथ अच्छा रहता है।
• वैश्विक किस्में: न्यूजीलैंड से मानुका, अमेरिकी दक्षिण-पूर्व से टुपेलो, या स्कॉटलैंड और यूरोप से हीदर शहद जैसे अद्वितीय अंतरराष्ट्रीय विकल्पों पर विचार करें। प्रत्येक अपना विशिष्ट चरित्र लाता है।

महत्वपूर्ण युक्ति: हमेशा कच्चा, अनपाश्चुरीकृत शहद चुनें। पाश्चुरीकरण, एक ताप प्रक्रिया जिसका उपयोग खमीर और बैक्टीरिया को मारने के लिए किया जाता है, उन नाजुक सुगंधित यौगिकों को नष्ट कर सकता है जो शहद को उसका चरित्र देते हैं। कच्चा शहद इन बारीकियों को बरकरार रखता है, जिससे एक अधिक जटिल और स्वादिष्ट मीड बनता है।

पानी: गुमनाम नायक

आपके मीड के आयतन का अधिकांश हिस्सा होने के कारण, पानी की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। गलत प्रकार का पानी खराब स्वाद ला सकता है। क्लोरीन या क्लोरैमाइन के साथ भारी उपचारित नल के पानी का उपयोग करने से बचें, क्योंकि ये रसायन खमीर को बाधित कर सकते हैं और औषधीय स्वाद पैदा कर सकते हैं। यदि आपके नल के पानी का एक अलग स्वाद है, तो यह उस स्वाद को आपके मीड में स्थानांतरित कर देगा।

आपके सर्वोत्तम विकल्प हैं:

• झरने का पानी (Spring Water): अक्सर आदर्श विकल्प माना जाता है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक खनिज होते हैं जो खमीर के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।
• फ़िल्टर्ड पानी (Filtered Water): एक साधारण कार्बन फ़िल्टर का उपयोग करके आपके नल के पानी से क्लोरीन और अन्य अवांछित अशुद्धियों को प्रभावी ढंग से हटाया जा सकता है।
• डी-क्लोरीनेशन (Dechlorinating): यदि नल के पानी का उपयोग करना ही आपका एकमात्र विकल्प है, तो आप इसे 24 घंटे के लिए खुला छोड़ सकते हैं ताकि क्लोरीन वाष्पित हो जाए, या इसे 15-20 मिनट तक उबालें (और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें) ताकि क्लोरीन निकल जाए।

खमीर (Yeast): किण्वन का इंजन

खमीर वह सूक्ष्म पावरहाउस है जो किण्वन का जादू करता है। यद्यपि आप तकनीकी रूप से जंगली खमीर के साथ मीड बना सकते हैं, परिणाम अप्रत्याशित होते हैं। सुसंगत और उच्च-गुणवत्ता वाले परिणामों के लिए, विशेष रूप से वाइन या मीड बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक संवर्धित खमीर स्ट्रेन का उपयोग करना आवश्यक है।

ब्रेड के खमीर का उपयोग करने से बचें। यह अल्कोहल सहनशीलता के लिए नहीं बनाया गया है और अक्सर कम अल्कोहल स्तर पर मर जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठा, कम-किण्वित मीड होगा जिसमें ब्रेड जैसा, खराब स्वाद होगा। इसके बजाय, समर्पित वाइन खमीर स्ट्रेन की तलाश करें। यहाँ विश्व स्तर पर उपलब्ध कुछ लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं:

• Lalvin D47: एक उत्कृष्ट सर्व-उद्देश्यीय विकल्प, जो शहद की सुगंध को बढ़ाने और पूर्ण माउथफिल वाले मीड्स का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है। यह ठंडे किण्वन तापमान में सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है।
• Lalvin EC-1118: एक मजबूत और विश्वसनीय वर्कहॉर्स। इसमें उच्च अल्कोहल सहनशीलता है और यह एक विस्तृत तापमान सीमा पर सफाई से किण्वन करता है, जो इसे शुरुआती लोगों के लिए बहुत अनुकूल बनाता है।
• Red Star Premier Cuvee (Prise de Mousse): EC-1118 के समान, यह एक मजबूत किण्वक है जो उच्च-अल्कोहल मीड्स के लिए या एक अटके हुए किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए बहुत अच्छा है।

कई मीड निर्माता अपने मस्ट में खमीर पोषक तत्व (yeast nutrient) भी मिलाते हैं। शहद में स्वाभाविक रूप से नाइट्रोजन की कमी होती है जिसकी खमीर को पनपने के लिए आवश्यकता होती है। पोषक तत्व जोड़ने से एक स्वस्थ और पूर्ण किण्वन सुनिश्चित होता है, जो तनावग्रस्त खमीर को रोकता है जो अवांछनीय सल्फर या फ्यूसेल अल्कोहल स्वाद पैदा कर सकता है।

महत्वाकांक्षी मीड निर्माता के लिए आवश्यक उपकरण

उत्कृष्ट मीड बनाने के लिए आपको एक वाणिज्यिक-ग्रेड प्रयोगशाला की आवश्यकता नहीं है। कुछ बुनियादी होमब्रूइंग उपकरणों में एक मामूली निवेश आपको सफलता के लिए तैयार करेगा। अधिकांश आइटम ऑनलाइन या स्थानीय होमब्रू आपूर्ति की दुकान पर खरीदे जा सकते हैं।

• प्राथमिक फर्मेंटर (Primary Fermenter): एक बड़ी, खाद्य-ग्रेड बाल्टी (1 गैलन / 3.8 लीटर बैच के लिए लगभग 2 गैलन / 7.5 लीटर) प्रारंभिक, जोरदार किण्वन के लिए आदर्श है। चौड़ा मुंह सामग्री जोड़ना और साफ करना आसान बनाता है।
• द्वितीयक फर्मेंटर (Secondary Fermenter) (कारबॉय - Carboy): एक कांच या प्लास्टिक का कारबॉय (एक संकीर्ण गर्दन वाली एक बड़ी, कठोर बोतल) का उपयोग प्राथमिक किण्वन के बाद मीड को उम्र देने और साफ करने के लिए किया जाता है। संकीर्ण मुंह ऑक्सीजन के संपर्क को कम करता है।
• एयरलॉक और स्टॉपर/बंग (Airlock and Stopper/Bung): यह सरल उपकरण आपके फर्मेंटर के ढक्कन में फिट बैठता है। यह किण्वन के दौरान उत्पादित CO2 को बाहर निकलने देता है जबकि ऑक्सीजन और वायुजनित संदूषकों को अंदर जाने से रोकता है।
• हाइड्रोमीटर और टेस्ट जार (Hydrometer and Test Jar): यह सबसे वैज्ञानिक उपकरण है जिसकी आपको आवश्यकता होगी। एक हाइड्रोमीटर आपके तरल के घनत्व को मापता है, जो आपको किण्वन की प्रगति को ट्रैक करने और अंतिम अल्कोहल बाय वॉल्यूम (ABV) की गणना करने की अनुमति देता है।
• ऑटो-साइफन और ट्यूबिंग (Auto-Siphon and Tubing): नीचे के तलछट को परेशान किए बिना अपने मीड को एक बर्तन से दूसरे बर्तन में स्थानांतरित करने (या "रैकिंग") के लिए एक अनिवार्य उपकरण।
• सैनिटाइज़र (Sanitizer): उचित स्वच्छता गैर-परक्राम्य है। स्टार सैन या आयोडोफोर जैसे नो-रिंस फूड-ग्रेड सैनिटाइज़र का उपयोग करें। घरेलू ब्लीच या साबुन का प्रयोग न करें।
• बड़ा बर्तन या केतली (Large Pot or Kettle): अपने शहद और पानी को मिलाने के लिए।
• बोतलें और एक बॉटलिंग वैंड (Bottles and a Bottling Wand): आपको बोतलों (स्विंग-टॉप या मानक वाइन की बोतलें), एक कैपर या कॉर्कर, और उन्हें कुशलता से भरने के लिए एक बॉटलिंग वैंड की आवश्यकता होगी।

मीड बनाने की प्रक्रिया: एक चरण-दर-चरण गाइड

यहां हम मीड के एक सरल, पारंपरिक 1-गैलन (लगभग 3.8 लीटर) बैच के लिए प्रक्रिया की रूपरेखा तैयार करेंगे। एक बार जब आप प्रक्रिया से सहज हो जाते हैं तो इस रेसिपी को आसानी से बढ़ाया जा सकता है।

चरण 1: स्वच्छता सर्वोपरि है

शुरू करने से पहले, अपने मीड के संपर्क में आने वाली हर चीज को अच्छी तरह से साफ और सैनिटाइज करें। इसमें आपका फर्मेंटर, ढक्कन, एयरलॉक, हिलाने वाला चम्मच, हाइड्रोमीटर, और कुछ भी जिसे आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, शामिल है। जंगली बैक्टीरिया और खमीर अच्छे मीड के दुश्मन हैं, और संक्रमण और खराब स्वाद के खिलाफ उचित स्वच्छता आपकी रक्षा की पहली पंक्ति है। अपने चुने हुए सैनिटाइज़र के लिए निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें।

चरण 2: मस्ट बनाना

"मस्ट" शहद और पानी का बिना किण्वित मिश्रण है। एक मध्यम-मीठे मीड के लिए, एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु कुल मात्रा के 1 गैलन (3.8 लीटर) के लिए लगभग 3 पाउंड (1.36 किग्रा) शहद का अनुपात है।

1. एक बड़े बर्तन में अपने चुने हुए पानी का लगभग आधा गैलन धीरे से गर्म करें। इसे उबालें नहीं। लक्ष्य केवल इसे इतना गर्म करना है कि शहद आसानी से घुल जाए।
2. बर्तन को गर्मी से हटाएं और अपना शहद तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. इस मिश्रण को अपने सैनिटाइज किए हुए प्राथमिक फर्मेंटर में डालें।
4. फर्मेंटर को शेष ठंडे पानी से तब तक भरें जब तक आप 1-गैलन के निशान तक नहीं पहुंच जाते। यह मस्ट के तापमान को जल्दी से नीचे लाने में मदद करता है।
5. जोर से हिलाएं या फर्मेंटर को सील करें और इसे कई मिनट तक हिलाएं। यह मस्ट को वातित करता है, ऑक्सीजन प्रदान करता है जिसकी आपके खमीर को अपनी प्रारंभिक विकास अवस्था के लिए आवश्यकता होगी।

चरण 3: प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण मापना

अब आपके हाइड्रोमीटर का उपयोग करने का समय है। हाइड्रोमीटर और टेस्ट जार को सैनिटाइज करें। मस्ट का एक नमूना टेस्ट जार में साइफन करें, इतना कि हाइड्रोमीटर स्वतंत्र रूप से तैर सके। किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए इसे धीरे से घुमाएं। तरल की सतह पर माप पढ़ें। यह आपका प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण (Original Gravity - OG) है। हमारे उदाहरण रेसिपी के लिए, यह लगभग 1.100 के आसपास होना चाहिए। इस नंबर को लिख लें! आपको बाद में अल्कोहल की मात्रा की गणना करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

चरण 4: खमीर डालना (Pitching the Yeast)

खमीर को मस्ट में मिलाने से पहले, इसे फिर से हाइड्रेट करना सबसे अच्छा है। यह निष्क्रिय खमीर कोशिकाओं को धीरे-धीरे जगाता है।

1. खमीर के पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। इसमें आमतौर पर खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म (गर्म नहीं) पानी में छिड़कना और इसे लगभग 15-20 मिनट तक बैठने देना शामिल है।
2. सुनिश्चित करें कि आपका मस्ट खमीर के लिए उपयुक्त तापमान पर है, आमतौर पर 68-77°F (20-25°C) के बीच। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को मार सकता है।
3. पुनर्जलीकृत खमीर स्टार्टर को धीरे से हिलाएं और इसे अपने फर्मेंटर में डालें। यदि आप खमीर पोषक तत्व का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें।
4. अपने फर्मेंटर पर ढक्कन को सुरक्षित करें और सैनिटाइज किया हुआ एयरलॉक डालें, इसे लाइन तक सैनिटाइज़र या साफ पानी से भरें।

चरण 5: प्राथमिक किण्वन

अपने फर्मेंटर को एक अंधेरी, शांत जगह पर एक स्थिर तापमान के साथ रखें, आदर्श रूप से आपके खमीर स्ट्रेन के लिए अनुशंसित सीमा के भीतर। 24-48 घंटों के भीतर, आपको किण्वन के संकेत देखने चाहिए: CO2 निकलने पर एयरलॉक में बुलबुले उठने लगेंगे। आप मस्ट के ऊपर एक झागदार परत भी देख सकते हैं, जिसे क्राउसेन (krausen) कहा जाता है। यह प्राथमिक किण्वन चरण बहुत सक्रिय होता है और आमतौर पर 2 से 4 सप्ताह तक चलता है।

चरण 6: द्वितीयक में रैकिंग (Racking)

एक बार जब एयरलॉक में बुलबुले काफी कम हो जाते हैं (उदाहरण के लिए, प्रति मिनट एक से कम बुलबुला), तो प्राथमिक किण्वन पूरा हो जाता है। आपके फर्मेंटर के तल पर, आप तलछट की एक परत देखेंगे जिसमें निष्क्रिय खमीर और अन्य कण होते हैं, जिन्हें "लीस" (lees) के रूप में जाना जाता है। मीड को इस तलछट पर बहुत लंबे समय तक छोड़ने से खराब स्वाद पैदा हो सकता है।

अब मीड को आपके सैनिटाइज किए हुए द्वितीयक फर्मेंटर (कारबॉय) में "रैक" (साइफन) करने का समय है। प्राथमिक फर्मेंटर को एक मेज या काउंटर पर रखें और द्वितीयक कारबॉय को फर्श पर। तरल को सावधानी से स्थानांतरित करने के लिए अपने ऑटो-साइफन का उपयोग करें, तलछट को पीछे छोड़ दें। ऑक्सीजन को प्रवेश करने से बचाने के लिए छलकने को कम करने का प्रयास करें। कारबॉय को भरें, ऑक्सीकरण जोखिम को कम करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में हेडस्पेस (शीर्ष पर हवा की जगह) छोड़ दें। इसे एक सैनिटाइज बंग और एयरलॉक के साथ फिट करें।

चरण 7: एजिंग और क्लेरिफाइंग (Aging and Clarifying)

यह वह जगह है जहाँ धैर्य एक गुण बन जाता है। मीड अब एक द्वितीयक, बहुत धीमी किण्वन और उम्र बढ़ने के चरण में प्रवेश करेगा। इस समय के दौरान, इसके स्वाद परिपक्व, मधुर और अधिक जटिल हो जाएंगे। मीड भी साफ होना शुरू हो जाएगा क्योंकि निलंबित कण धीरे-धीरे घोल से बाहर हो जाते हैं। इस उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में कुछ महीनों से लेकर एक साल या उससे भी अधिक समय लग सकता है। आप जितना लंबा इंतजार करेंगे, आपका मीड आम तौर पर उतना ही बेहतर होगा। इसे एक स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

चरण 8: अपने सुनहरे अमृत की बॉटलिंग

जब आपका मीड क्रिस्टल क्लियर हो और आपने कई हफ्तों तक कोई एयरलॉक गतिविधि नहीं देखी हो, तो यह बोतल में भरने के लिए तैयार है। ऐसा करने से पहले, एक अंतिम हाइड्रोमीटर रीडिंग लें। यह आपका अंतिम गुरुत्वाकर्षण (Final Gravity - FG) है। यह आपके OG से बहुत कम होगा। अब आप इस सूत्र का उपयोग करके अपने मीड की ताकत की गणना कर सकते हैं:

अल्कोहल बाय वॉल्यूम (ABV) ≈ (प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण - अंतिम गुरुत्वाकर्षण) * 131.25

उदाहरण के लिए: (1.100 - 1.010) * 131.25 = 0.090 * 131.25 ≈ 11.8% ABV

अपनी बोतलों, साइफन और बॉटलिंग वैंड को सैनिटाइज करें। मीड को कारबॉय से बोतलों में साइफन करें, फिर से किसी भी तलछट को पीछे छोड़ दें। बोतलों को कैप या कॉर्क करें और उन्हें कुछ दिनों के लिए सीधा रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सील अच्छी है, फिर उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह पर उनकी तरफ रखें। यद्यपि आप अपना मीड अभी पी सकते हैं, यह बोतल में उम्र के साथ सुधार करना जारी रखेगा।

मीड की दुनिया की खोज: लोकप्रिय विविधताएं

एक बार जब आप एक पारंपरिक मीड में महारत हासिल कर लेते हैं, तो संभावनाओं का एक ब्रह्मांड खुल जाता है। मीड प्रयोग के लिए एक आदर्श कैनवास है।

• मेलोमेल (Melomel): फल के साथ बनाया गया मीड। द्वितीयक फर्मेंटर में जामुन, चेरी या आड़ू जैसे फल डालें।
• साइज़र (Cyser): एक प्रकार का मेलोमेल जो पानी के बजाय सेब के रस या साइडर से बनाया जाता है।
• पाइमेंट (Pyment): अंगूर के रस के साथ बनाया गया एक और मेलोमेल संस्करण।
• मेथेग्लिन (Metheglin): जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सुगंधित मीड। आम परिवर्धन में दालचीनी, लौंग, जायफल, वेनिला या अदरक शामिल हैं।
• बोशेट (Bochet): पानी मिलाने से पहले कैरामेलाइज़्ड या जले हुए शहद से बना मीड, जिसके परिणामस्वरूप टॉफ़ी, चॉकलेट और मार्शमैलो नोट्स होते हैं।
• ब्रैगॉट (Braggot): मीड और बीयर का एक संकर, जो शहद और माल्टेड जौ दोनों से बनाया जाता है।

मीड बनाने की सामान्य समस्याओं का निवारण

• अटका हुआ किण्वन: यदि किण्वन समय से पहले रुक जाता है, तो यह ठंडे तापमान या पोषक तत्वों की कमी के कारण हो सकता है। फर्मेंटर को एक गर्म स्थान पर ले जाने या सावधानी से अधिक खमीर पोषक तत्व जोड़ने का प्रयास करें।
• खराब स्वाद: खट्टा या औषधीय स्वाद अक्सर खराब स्वच्छता से जीवाणु संक्रमण का संकेत होता है। "रॉकेट ईंधन" या कठोर अल्कोहल स्वाद बहुत अधिक तापमान पर किण्वन के परिणामस्वरूप हो सकता है।
• धुंधला मीड: धैर्य आमतौर पर सबसे अच्छा इलाज है। यदि आपका मीड कई महीनों के बाद भी साफ होने से इनकार करता है, तो आप इसे साफ करने में मदद करने के लिए बेंटोनाइट या स्पार्कोलॉइड जैसे फाइनिंग एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं।

मीड का वैश्विक पुनर्जागरण

जिस यात्रा के बारे में आपने अभी पढ़ा है, वह दुनिया भर के हजारों लोग कर रहे हैं। क्राफ्ट पेय आंदोलन ने मीड को पूरी तरह से अपना लिया है, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा से लेकर यूके, पोलैंड, ब्राजील और ऑस्ट्रेलिया तक अब वाणिज्यिक मीडरीज़ संचालित हो रही हैं। यह आधुनिक पुनरुद्धार इतिहास के प्रति सम्मान, गुणवत्ता वाली सामग्री के प्रति जुनून और असीम नवाचार की भावना पर बना है।

अपना खुद का मीड बनाकर, आप केवल एक पेय नहीं बना रहे हैं; आप एक ऐसे शिल्प से जुड़ रहे हैं जो सहस्राब्दियों तक फैला है और दुनिया भर में घूम चुका है। आप एक ऐसी परंपरा में भाग ले रहे हैं जो प्राचीन और जीवंत रूप से नई दोनों है।

आपकी यात्रा शुरू होती है

मीड बनाना धैर्य, खोज और अत्यधिक संतुष्टि की यात्रा है। जिस क्षण आप अपने पहले सफल बैच का स्वाद लेते हैं - एक सुनहरा, सुगंधित अमृत जिसे आपने अपने हाथों से सबसे सरल सामग्री से तैयार किया है - वह वास्तव में जादुई होता है। यह इतिहास का स्वाद है, विज्ञान के साथ प्रकृति की साझेदारी का एक उत्पाद है, और आपके नए कौशल का एक प्रमाण है। हमें उम्मीद है कि इस गाइड ने आपको पहला कदम उठाने के लिए प्रेरित किया है। अपना शहद, पानी और खमीर इकट्ठा करें, और अपनी मीड बनाने की साहसिक यात्रा शुरू करें।